Perlengkapan alat-alat dapur horeca (hotel, restoran, dan katering) jelas sudah tidak bisa dipisahkan dari keberlangsungan industrinya. Sukses atau tidaknya bisa tergantung pada peralatan yang dimiliki pelaku usaha.
Setiap dapur komersial, akan memiliki perlengkapan alat dapur yang sesuai dengan menu yang disediakan ke pelanggannya. Peralatan yang dipilih membantu untuk memenuhi kebutuhan dengan menunjang proses persiapan makanan dan kebutuhan pemasakan. Peralatan yang digunakan untuk memasak sebuah brunch sederhana misalnya (sarapan plus makan siang) tentu akan berbeda jauh dengan peralatan canggih dan rumit yang dipakai di restoran-restoran dengan spesialisasi tertentu.
Karena ada banyak peralatan dapur horeca berbeda-beda, dapur komersial bisa jadi momok yang menakutkan bagi pemula di industri ini. Misalnya, dari memasak untuk kebutuhan rumah tangga sehari-hari, lalu mencoba untuk memulai home industry dan mau memenuhi permintaan pelanggan yang begitu banyak. Orang tersebut tentu harus mulai membeli peralatan dapur komersial dan ternyata ada begitu banyak tipe alat masak dengan pengoperasian yang rumit. Belum lagi harganya bisa begitu mahal. Maka, ada baiknya kita mengenal beberapa yang umum.
Range
Range mungkin terlihat seperti kompor biasa, tapi sebenarnya alat ini merupakan kombinasi dari kompor dengan oven. Jadi, bayangkan sebuah kompor biasa, namun tergabung dengan sebuah rak di bawahnya, dan rak tersebut ternyata adalah sebuah oven. Itulah range. Gabungan tersebut memungkinkan pemasakan dilakukan berbarengan. Range digunakan untuk merebus, menggoreng, menumis, dan memanggang. Untuk kebutuhan usaha yang tidak terlalu besar, mungkin range yang dibutuhkan hanya dengan 2 kompor saja. Tapi untuk usaha yang lebih besar seperti catering, range yang dibutuhkan mungkin bisa terdiri dari 12 kompor untuk commercial catering equipment-nya.
Oven komersial
Oven komersial terdapat dalam macam-macam bentuk dan ukuran untuk memanaskan atau memanggang makanan. Beragamnya bentuk dan ukuran oven tentu karena target masakannya yang berbeda-beda. Semua oven rata-rata memiliki prinsip yang sama, yaitu menghantarkan panas melalui udara ke bahan makanan di dalam ruang yang agak tertutup. Untuk menghantarkan panas lebih ideal, maka bentuk oven akan disesuaikan dengan masakan yang dibuat. Dari situlah kita dapat beragam jenis oven. Jenisnya mulai dari oven sederhana yang paling umum seperti oven microwave hingga oven khusus untuk membuat pizza atau oven rotisserie.
Griddle
Griddle dan panggangan flat-top menggunakan sumber panas di bawah permukaan datar untuk memasak makanan secara cepat dan merata. Alat ini digunakan untuk memasak berbagai makanan, seperti pancake dan steak. Alat ini sangat bagus untuk memasak makanan sekaligus dalam jumlah banyak. Makanya, alat ini akan sering ditemukan di restoran-restoran besar.
Char-grills/char-broilers
Panggangan dengan batu bara (char-grill) masih sering digunakan hingga kini. Banyak yang beranggapan, makanan yang dipanggang dengan batu bara memiliki cita rasa yang unik. Dengan panggangan batu bara, makanan yang dipanggang jadi memiliki tampilan dan rasa seperti makanan barbeque. Alat ini sering digunakan untuk memasak daging, terutama daging burger. Mungkin saja pembaca ingat tag line franchise fast food tertentu yang membanggakan burgernya yang dipanggang dengan batu bara.
Itulah beberapa contoh macam peralatan dapur horeca. Semoga informasi ini bisa membantu Anda.
